四种不能吃的剩菜剩饭有哪些

1、室温下过夜的菜

因为在室温条件下，剩菜中细菌会大量繁殖，食物中细菌过量，对健康不利，另外这些细菌还会把菜里的硝酸盐转变成亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量迅速上升，而微量亚硝酸盐有扩张血管的作用，但大量的亚硝酸盐则对健康具有较大的致病风险，所以室温下过夜的菜不能吃。

2、凉菜

大多凉拌菜没有经过高温加热制作，会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉。

3、海鲜

吃海鲜本身就强调味道鲜美，隔夜食用不但会导致鲜味尽失，而且容易伤害我们的肝脏和肾脏，尤其像螃蟹、鱼类、虾类等海鲜隔餐会产生蛋白质降解物，这种物质也是一种毒素，吃多了对健康有害。

4、蔬菜

蔬菜中含有较多的硝酸盐，在存放过程中会因细菌活动转变成有毒的亚硝酸盐，一般来说越靠近根部，含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低，但靠近上面部分的叶子蔬菜则更多，另外蔬菜隔夜保存经过多次加热后，其中的营养成分也会流失较多，吃了不仅没多少营养，还容易有健康风险，所以一般剩的蔬菜不留。