第一条 为了增强幼儿园膳食治理。保障用餐平安卫生、营养康健。提高深圳市在园儿童康健水平。凭据《中华人民共和国食物平安法》《幼儿园事情规程》《学校食物平安与营养康健治理划定》等执法、律例、规章有关划定。连系实际。制订本办法。
第二条 本办法适用范围于在本市依法设立、向学前儿童提供集中餐饮服务的各种幼儿园。
本市其他学前教育机构参照执行本办法。
第三条 幼儿园膳食治理执行属地治理、以园为主、全程监控的原则。确立教育、市场羁系、卫生康健等部门分工卖力的事情机制。
第二章 治理体制
第四条 幼儿园应当建立膳食治理组（以下简称膳管组）。园长任组长。成员由后勤副园长或者后勤主任、保健医生、厨师、财务职员、库管职员、西席代表和家长代表组成。
第五条 幼儿园应当健全膳食治理事情机制。经膳管组团体讨论形成包罗厨房治理、营养盘算、用度治理、食物平安、采购治理、账务公然等方面的治理制度。并在幼儿园醒目位置张贴。向全体教职工及儿童家长公示。
第六条 幼儿园应当确立从采购、验收、加工制作到配餐各环节的膳食治理全程监视制度。每个环节由2名以上职员加入。采购和验收环节的介入职员不得完全相同。所有介入职员应当署名。
第七条 幼儿园应当于每学期初将膳管组成员名单及联系方式报区教育行政部门备存。区教育行政部门应当不定期电话接见膳管组成员。领会幼儿园膳食治理相关情形。区市场羁系、卫生康健部门不定期随机检查辖区幼儿园膳食治理事情。
第八条 幼儿园家长委员会（以下简称家委会）对膳食事情情形享有知情权、介入权、选择权、监视权。家委会可以连系季节转变等因素。每学期组织1至2次检查。由5名以上家长代表对幼儿园当天的采购清单、验收凭证、加工制作历程、配餐与就餐环节、食物留样和饭菜质量等情形举行随机检查。家委会应当定期听取幼儿园膳食治理事情讲述。听取与转达家长的意见和建议。
第九条 幼儿园的餐饮服务应当坚持公益性原则。自主谋划、自行治理。不得委托承包。
第十条 提供餐饮服务的幼儿园应当依法取得食物谋划允许证。在允许项目和有用期内提供餐饮服务。餐饮服务条件发生转变。不相符食物平安要求的。应当立刻整改；有发生食物平安事故潜在风险的。应当立刻住手餐饮服务。并实时向所在地市场羁系部门和教育行政部门讲述。
第十一条 除预包装食物外。园内集中用餐原则上均由本园食堂加工供应。确有需要接纳校外配餐的。应当向教育行政部门报备。并严酷执行校外团体配餐相关划定。
第三章 伙食费治理
第十二条 幼儿园应当设置儿童伙食费专用科目。单独核算。专款专用。由园长卖力监视使用。儿童伙食费应当独立核算。每月结算。儿童延续请假2天以上的。幼儿园应当按N-1天结算退还伙食费。每学期末（转、退园儿童离园时）。幼儿园应当将儿童伙食费结余部门所有退还给家长。
第十三条 幼儿园收取的儿童伙食费应当主要用于购置食材。不得用于支付燃料、厨房水电、厨房员工工资、厨房用品、租金及幼儿园一样平常开支等用度。任何人不得侵占、截留、挪用儿童伙食费。每学期儿童伙食费收支盈亏不跨越2%。幼儿园教职工伙食费不得从幼儿伙食费中列支。
第十四条 幼儿园应当根据相关划定。选择食材定点采购或配送供应商。按划定要求供应商提供购物凭证、营业执照、食物谋划允许证、产物及格证实、动物产物检疫及格证实等相关质料。磨练后留存原件扫描件或加盖公章的复印件存档。食材采购支出记账、报账应提供正规厂商出具的正当票据。不得使用收条、凭条、送货单、白条等作为记账、报账凭证。所有食材购置票据及送货清单必须编入会计凭证。
第十五条 幼儿园应当自动公然儿童伙食费收支情形。于每月中旬在幼儿园宣传栏或醒目位置向儿童家长宣布上月儿童伙食费收支情形。并由膳管组家长代表签字确认。接受家长监视。
第四章 膳食营养配餐
第十六条 幼儿园应当为儿童提供平安卫生、营养平衡的食物。幼儿园保健医生卖力营养配餐。核算和剖析儿童的进食量和营养素摄取量。体例营养平衡的儿童带量食谱。保证儿童膳食合理。幼儿园应当每周向家长公示儿童食谱。
第十七条 幼儿园可以凭据卫生康健部门提供的尺度食谱或者根据经由科学盘算体例的自编带量食谱。足量提供餐饮服务。不得随意更改食谱或削减、替换食谱宣布的食材品种。当天需采购的食材缺货的。应当征得保健医生意见后使用其他品种食材替换。
第十八条 幼儿园应当凭据儿童生理需求。以《中国住民膳食指南》和《学龄前儿童膳食指南》为指导。参考“中国住民膳食营养素参考摄入量（DRIs）”和各种食物逐日参考摄入量。制订儿童带量食谱。保证儿童膳食科学合理。营养平衡。幼儿园每学期至少举行1次儿童膳食观察和营养评估。观察评估情形应当向家长公然。
第十九条 幼儿园应当凭据内陆区、本季节市场食物供应情形。连系儿童伙食费尺度等。合理地选择食物种类和数目。并根据同类交换、多种多样的原则调配逐日膳食。做到平均天天摄入12种以上食物。每周25种以上食物。
第二十条 幼儿园应当合理放置就餐时间。创设宽松、愉快的进餐空气。连系实际开展美食浏览体验教育。养成儿童餐前洗手、餐后漱口和文明进餐的好习惯。
第二十一条 幼儿园应当凭据幼儿特点和课程放置。适当放置幼儿集中饮水次数。少量多次。足量饮水。提供相符平安尺度的饮用水。制止饮用含糖饮料。
第二十二条 幼儿园应当在带量食谱、食材采购、食材存储、膳食制作、食物留样及伙食账目等环节将儿童膳食与教职工膳食严酷离开。严禁教职工占用、食用儿童食材。
第二十三条 幼儿园应当执行集中用餐信息公然制度。可以行使公共信息平台、园内信息公示栏等渠道向儿童家长公然食材价钱、食材进货泉源、食物供应商等信息。通过“食堂开放日”“小小帮厨”“明厨亮灶展示”等各种活动。增进儿童对食物制作历程的熟悉和兴趣。辅助家长领会幼儿园餐饮服务历程。
第五章 厨房治理
第二十四条 幼儿园厨房的食物平安量化评级应到达B级（含B级）以上。厨房应当保持内外环境整齐。地面干燥；接纳有用措施。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；厨房用具分类摆放。整齐清洁；厨房事情职员应配备口罩、手套等卫生用具。厨房卫生条件应相符相关品级要求。
第二十五条 幼儿园应按划定配备厨房事情职员。提供两餐一点或一餐两点的。厨房事情职员与儿童比例应到达1：80。提供三餐一点的。厨房事情职员与儿童比例应到达1：50。
厨房事情职员应当熟练掌握有关食物平安和营养保障的基本要求。天天接受晨检。每年举行康健检查。新入职和暂且聘用的厨房事情职员应当举行康健检查。取得康健证实后方可上岗。
第二十六条 幼儿园应当配备专（兼）职食物平安治理职员。其中园长为第一责任人。后勤园长或者后勤主任、厨房班长、保健医生为主要责任人。幼儿园厨房应当确立健全厨房卫生治理规章制度及岗位责任制度。并按划定在幼儿园公示。接受监视。
第二十七条 幼儿园应当确定厨房卖力人。厨房卖力人应当每月至少组织并加入一次对食堂食物平安状态检查评价。园长或者主要卖力人应当定期听取食堂食物平安状态讲述。研究解决食物平安有关事项。并每季度至少组织加入一次对食堂食物平安状态检查评价。幼儿园应当确立健全厨房检查评价纪录。对检查评价中发现的食物平安隐患立刻整改。
第二十八条 幼儿园应当凭据相关划定确立食物采购台账。天天做好进货、入库及取用挂号纪录。如实准确纪录名称、规格、数目、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。保留进货凭证。采购员严酷根据带量食谱和就餐人数选购食物。不得随意替换或改量。逐日采购的食物应当经2人以上验收、挂号。
第二十九条 幼儿园膳食治理应当遵守以下划定：
（一）严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐；
（二）不得采购、使用没有完整标识的散装油等其他散装食物；
（三）克制采购、使用含铝膨松剂、人工着色剂以及含铝面制品、含人工着色剂的肉制品和调味品；
（四）不得制售生食类、冷食类（不含水果）食物和裱花蛋糕；
（五）不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食物；
（六）克制采购、使用执法、律例、规章划定的其他克制生产谋划或者不相符食物平安尺度的食物、食物添加剂、食物相关产物。
第三十条 幼儿园应当严酷根据保证食物平安的要求贮存食材食物,做到透风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好。遵照先进、先出、先用的原则。使用食物质料。并定期检查库存。实时清算变质或跨越保质期的食物。
第三十一条 儿童膳食制作使用食物添加剂应当确保平安无害。遵照不用或者少用的原则。技术上确有必要时方可使用。不得超范围、超限量使用食物添加剂。
第三十二条 幼儿园厨房应当做好天天每餐食物留样事情。每个品种留样量应当知足磨练需要。不得少于125克。并纪录留样食物名称、留样量、留样时间、留样职员等。留样食物应当由专柜冷藏保留48小时以上。留样食物和承装留样食物的器皿应当相符食物平安和卫生保健相关要求。
第三十三条 幼儿园应当执行集中用餐陪餐制度。每餐均有幼儿园园长或者副园长与儿童配合用餐。做好陪餐纪录。实时发现和解决集中用餐历程中存在的问题。有条件的幼儿园可以确立家长陪餐制度。健全相关治理制度。幼儿园对陪餐家长提出的意见建议应当实时研究并反馈。
第三十四条 幼儿园应当确立、更新和维护食物平安治理档案。凭据相关划定。认真做好有关证件资质、票据、历程纪录以及治理评价等资料的索取、网络和纪录事情。档案信息应当真实完整。包罗岗位职责、谋划资质、职员资质、治理制度、内部检查培训及评价、食物采购治理、加工制作及相关历程的控制、羁系纪录等各项内容。
第三十五条 幼儿园厨房应当确立严酷的平安守护措施。严禁非厨房事情职员随意收支厨房各功效间及食材存贮堆栈。确保在园师生餐饮卫生与平安。
第三十六条 幼儿园应当在厨房粗加工区、烹饪区、配餐间、面点间、餐具洗消区等地方安装全笼罩、无死角监控摄像头。视频监控显示器应放置在幼儿园醒目位置。接受全园教职工和家长的监视。
第六章 风险提防与处置
第三十七条 幼儿园应当增强关键环节治理。确保从食材采购到入口全历程平安可控。不留隐患。平安治理员应当逐日举行监视检查。做好挂号纪录。排查食物平安隐患。
第三十八条 幼儿园应当确立集中用餐食物平安应急治理和突发事故讲述制度。制订食物平安事故处置方案。发生集中用餐食物平安事故或者疑似食物平安事故时。应当立刻接纳下列措施：
(一)努力协助医疗机构举行救治；
(二)住手供餐。并根据划定向所在区教育行政部门、卫生康健行政部门和市场羁系部门讲述；
(三)封存导致或者可能导致食物平安事故的食物及其质料、工具、装备设施和现场。并根据市场羁系部门要求接纳控制措施；
(四)配合市场羁系部门举行现场观察处置；
(五)配合相关部门对用餐师生举行观察。增强与师生家长联系。通报情形。做好相同指导事情。
第三十九条 幼儿园膳食治理存在以下违法行为的。由相关部门依法举行处置：
（一）失职渎职导致食物平安事故。造成严重后果的；
（二）迟报、漏报、瞒报食物平安事故。造成恶劣影响的；
（三）虚报儿童伙食费支出。侵占、套取、挪用、克扣儿童伙食费。或有贪污受贿行为的；
（四）其他相关违法行为。
教育行政部门应当要求相关幼儿园立刻整改。纠正违法行为。退还相关用度。作废相关年度评优评先资格和政府奖励及资助；情节严重的。应当举行通报批评；依法追究幼儿园举行者、法人代表、园长及其他相关职员责任。涉嫌构成犯罪的。依法移交司法机关处置。
第四十条 本办法自印发之日起试行。有用期3年。
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