1、制作
坛肉
坛肉一般以猪肋条肉为主。肥肉瘦肉混合烹饪口感俱佳。且坛肉以熬煮烹饪为主。因此加水要更多一些;红烧肉是先将五花肉煮熟之后。再加入调料进行烹饪。最后盖上盖子闷煮15分钟。烹饪时间比坛肉制作时间更长。
2、火候
红烧肉
坛肉对于火候的要求比较严格。由于坛肉是放在坛子里烹饪的。因此下锅之后要用小火慢慢熬煮。以免坛子加热过快将肉煮化;红烧肉一般中火就可以了。用铁锅烹饪红烧肉的时候要时常翻动锅底。以免粘锅影响口感。
3、烹饪方式
红烧肉
坛肉和红烧肉最明显的区别就是。坛肉必须放进坛子里闷煮。将肉放入坛子里煮不仅可以使肉煮烂。口感香糯可口。而且能使肉更加入味;红烧肉没有特殊的规定。不论是在高压锅或者普通的锅中都可以烹饪。只要有盖子就行了。