1、比例不对
一般制作凉皮的时候最好面粉和水的比例以2:1为主。这样搓揉出来的面团不仅柔软度适中。而且洗面的时候也会更加省时省力。有时候制作凉皮不能成型主要是水放多了。如果水放多了就可以适当加入一些面粉。
2、时间不够
在制作凉皮的时候。一般沉淀面水的时间控制在4～5小时之间。如果时间太短就会造成面皮没有沉淀好的情况。这样凉皮就不容易成型。当然沉淀面水的时间也不宜过长。否则制作的凉皮口感偏硬、没有嚼劲。
3、沉淀手法不对
沉淀面水的时候一定要轻轻操作。先把黄色的浮水倒干净之后再用勺子慢慢搅开里面的淀粉。然后边勾兑新鲜的水一边搅拌。一直搅拌到面浆呈薄薄的状态为止。用这样的方式沉淀面水才可以制作出成型的凉皮。