1、包裹法
将买回家的新鲜大白菜表面的土擦掉。不需要清洗也不需要晾晒。直接把外表一些老化的、破损的叶子去掉。将白醋倒入喷壶里加入食盐搅拌。把混合溶液对着大白菜的表面喷洒。喷洒均匀后用保鲜膜包裹起来放在阴凉处。
2、晾晒法
将买回家的新鲜白菜放置太阳下晾晒3～5天。等白菜外面的菜叶失去水分开始发蔫后。再把白菜外面包裹的叶子撕掉。将处理完毕的白菜整齐的摆放在室内阴凉处。注意摆放的时候白菜的菜头要向墙外面。菜叶朝向墙里面。
3、冷藏法
将白菜准备好之后。先把白菜放置在外面晾晒一周。再用刀把白菜的根部切掉。同时去除白菜外面发黄、腐烂的叶子。用保鲜袋装好白菜之后放入冰箱的冷藏柜存放。在90%～95%的湿度条件下。白菜可以存放1～2个月。