1、蒸煮
如果在烹饪的时候料酒的味道很重。建议把肉蒸煮的时间延长。这样在高温加热的过程中就可以蒸发酒精。而且还会更加入味。如果是蒸肉或者炖肉的话可以延长蒸煮时间。一般熬煮30～40分钟之后肉内的油脂也会流出来。
2、稀释
如果肉的料酒味道重。也可以加入食醋、酱油等食材稀释料酒的味道。然后再把腌制的汤料过滤出去就行了。料酒的主要作用就是去腥、提鲜。不过加多了就会掩盖肉本身的气味。因此不喜欢料酒味道的人可以不加料酒。
3、盖味
如果是用来煲汤的肉。可以加入桂皮和姜片中和料酒的味道。这样料酒的味道就不会太重。而且还可以给肉去腥。注意煲汤的时候。肉可以提前进行腌制。但是料酒的量要控制在5ml以内。否则味道就会特别浓。