腌咸鸡蛋臭了的原因
1、挑选材料
腌咸鸡蛋时要注意选材。要挑选无裂缝、无损坏的鸡蛋。并将其清洗干净晾干。坏了臭了的鸡蛋。腌制出来的也是变质的。出现这种情况。建议不要再食用。很容易引起腹泻、腹痛甚至是食物中毒的现象。
2、处理鸡蛋
在腌制过程中。需要将鸡蛋放入盐碗中滚一下。让鸡蛋的表面裹上一层盐。附在鸡蛋表面的盐太少。或是盐不够均匀。会达不到杀菌的浓度。使腌制的鸡蛋变臭。用盐过多的话。会影响鸡蛋口感。用盐过少。又达不到防腐的目的。可根据个人口味把握好腌制时的盐量。
3、环境温度
在腌制咸鸡蛋时。温度环境也是非常重要的。做好的咸鸡蛋在密封后先放在太阳底下晒几个小时。然后再将容器移到10～25度的阴凉处静置30～40天即可。静置时不要将容器移动。环境温度的变化都会影响鸡蛋的腌制。若是鸡蛋的蛋黄、蛋清混为一体。腌制好后的鸡蛋就会发出臭味。