1、莲藕不新鲜
藕汤变黑的原因可能是买回来的莲藕没有洗干净。孔径里还含有泥巴。或者是买回来的莲藕不是很新鲜。放了很久。导致藕汤变黑。这种藕汤不仅色泽黑。还不新鲜。挑选的时候尽量选择没有外伤的。藕节短而粗、藕距长。这样的比较新鲜。
2、铁锅烹饪
使用铁锅进行烹饪。可以帮助身体补充铁元素。但铁质遇热会氧化。色泽会转深。加上莲藕中含有酚类物质会和空气发生反应形成褐色素。二者的颜色不停的加深。会导致藕汤变黑。另外。藕汤变黑可能是和金属生成了深色的鞣质盐。
3、空气氧化
莲藕中含有一种单宁鞣质成分。它在多酚氧化酶的催化下不停的和空气发生反应。就不停的生成褐色素。导致藕汤发黑。用白醋稀释的水浸泡。可以阻止它们进行反应。因为酸可以抑制多酚氧化酶的活性。直接防止莲藕和空气接触也可以避免藕汤变黑。