油条炸出来发硬的原因
油条炸出来发硬与添加的膨松剂、发面程度、油炸火候、面粉品种息息相关。做油条最好选用中筋面粉。油条在和面时要放入一定量的盐。盐能使面粉中的面筋质变性。并在揉面的过程中。反复的将面筋排列。使面团更有劲道。
炸的油条发硬。很可能是因为面团没发好。需将面团揉搓制表面光滑无颗粒。有弹性。炸油条的油温过高或者过低。都会影响油条的软硬程度。建议在油温7～8成热的时候。再放入油条。炸油条的时间也不宜过长。营养会流失。口感略硬。
为防止炸出来的油条发硬。在揉面时需要注意面粉与清水的用量。面粉和水的比例为2：1。这样揉好的面团柔软光滑。有弹性。面粉的吸水性不同。因此用手揉面团时。需要边揉边加水。不建议一次性倒入。油条在下锅之前要把两头捏紧。以免散开。