腐竹要泡4～6个小时
腐竹通常要泡4～6个小时。最好用凉水浸泡。这样泡出来的腐竹能够保留原本的味道。外观也比较干净整齐。但是凉水泡发的时间较长。如果急着使用可以用温水代替凉水。也能使腐竹浸泡的软硬一致。还能够缩短浸泡时间。
不能用沸水浸泡腐竹。容易造成腐竹软硬不均匀。甚至外烂内硬的现象。沸水的温度太高。会破坏腐竹原本的味道。还会使腐竹的营养物质流失。降低食用价值。泡发腐竹。还可以使用微波炉。将腐竹放入袋盖的容器中。水要没过腐竹。高火加热3～5分钟即可。
腐竹很轻。在浸泡的时候有一小部分很容易浮在水面上。有些地方泡不到。此时可以在腐竹上盖一个盘子。让腐竹能够全部浸泡在水中。保证每个腐竹都能够泡发。基本泡发后。将腐竹切成细丝。再放入温水中浸泡20分钟。泡好的腐竹色泽莹润。口感鲜美。