剁椒鱼头的做法：
1、用少许盐和料酒将鱼头腌制５分钟。
2、在盘底铺上姜片和葱段。将腌好的鱼头放置在葱姜上。
3、锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱。红油豆豉炒香。
4、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上。
5、蒸锅中水烧开。鱼头上锅蒸８分钟。蒸好后出锅撒上葱花。热锅滚油淋在蒸好的鱼头上即可。
剁椒：
剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒。是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品。味辣而鲜咸。口感偏重。
剁辣椒是贵州的特色食品。可出坛即食。也可当作佐料做菜。 一般来说。正宗贵州剁辣椒无水多油。颜色暗红。口感不酸。只有在湘西。尤其是湘西南一带的剁辣椒。才带有当地特色的酸味。因为湘西人既“无辣不欢”。又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜。可直接食用。也可加工成菜品等。可以用灯笼椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作。湖南主要盛产的一种小米椒。小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒）。剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀。放大缸里腌一段时间。就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。