不要。胡萝卜营养丰富。富含蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素及钙、铁、磷、锌等矿物质。有较高的食用价值。胡萝卜炖汤不需要去皮。因为胡萝卜皮中含有大量的胡萝卜素。带皮食用营养价值更高。炖汤前只需用清水稍微搓洗即可。
胡萝卜营养成分：
胡萝卜的营养成分极为丰富。含有蔗糖、淀粉、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2叶酸、多种氨基酸（以赖氨酸含量较多）、甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、山奈酚、挥发油、咖啡酸及钙等多种矿物元素。
胡萝卜的营养价值已被人们所日益重视。这主要是胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源。而维生素A可以促进生长。防止细菌感染。以及具有保护表皮组织。保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的功能与作用；对一般成年人来说。每天需摄入维生素A达2200国际单位。才能维持正常的生命活动。近几年来又有新的发现。它有防癌的作用。并认为这主要是胡萝卜素在人体内能转化成维生素A的功劳。