营养价值：
1、龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾。其氨基酸组成优于肉类。含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸。还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸。另外。龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。
2、龙虾的脂肪含量不但比畜禽肉低得多。比青虾、对虾还低许多。而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成。易被人体消化和吸收。并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
3、龙虾和其他水产品一样。含有人体所必需的矿物成分。其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷。含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1、6%,其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高。也比对虾高。因此。经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。
4、龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一。龙虾富含维生素A、C、D,大大超过陆生动物的含量。