土豆、紫菜、南瓜、虾球、西红柿等等。
１、咸鸭蛋炒土豆：将咸鸭蛋敲开剥壳。用勺子挖出。待用。将土豆洗净。去皮。放在案板上切成片。将切好的土豆下入清水锅中焯开２分钟后捞出。起锅倒油烧热。下入焯好的土豆和挖出的咸鸭蛋翻炒翻炒。然后。加适量的盐。加适量的味精。调味炒匀即成。
２、咸蛋紫菜鱼卷：先把青鱼肉用刀批成薄片。切成长丝后。再斩成茸。熟咸蛋去壳和洗净肥膘均切成细末。鱼茸放入盛器。加入咸蛋和肥膘末。下葱姜汁、黄酒、胡椒粉、味精、精制碘盐。用筷子拌上筋。在修整齐的豆腐衣上。涂上蛋液。放上紫菜。再将咸蛋鱼茸放在紫菜上。用筷子刮平后。紧紧卷起。外面用白布扎牢。上笼蒸１０分钟取出。待晾凉后解开白布。切成小段装盘即成。
３、咸鸭蛋黄炒南瓜：南瓜去皮。切５厘米长。３厘米宽。半厘米厚小块。把南瓜片下到开水锅里。烫到６成熟。把烫好的南瓜片捞出。控水备用。把咸鸭蛋黄放到干净小碗里。加少许料酒上锅蒸熟。把蒸熟的鲜鸭蛋黄研碎。锅里油热后。倒入咸鸭蛋黄泥。小火翻炒。炒至起小气泡。倒入煮好的南瓜片。少许精盐小火翻炒。让鸭蛋黄裹住南瓜。炒熟即可。
４、咸蛋黄炒虾球：葱、姜择洗干净。用刀拍松；熟咸鸭蛋取蛋黄。泥碎；虾仁去净背部纱线。洗净。加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。腌渍２０分钟。鸡蛋、淀粉、面粉和成糊。将虾仁挂糊。放温油中炸微黄色捞出备用。锅内添清油。将咸蛋黄炒香。放入炸好的虾球。翻炒均匀。出锅即可。
５、西红柿咸鸭蛋炒饭：西红柿洗净切碎。锅中放油。放入切好的西红柿。把西红柿炒熟。把咸鸭蛋切碎。放入切碎的咸鸭蛋。翻炒。放入米饭。翻炒。米饭炒透。再放入韭菜碎。翻炒几下关火。西红柿咸鸭蛋炒饭就做好了。
咸蛋：
又称腌鸭蛋、咸鸭蛋。古称咸杬子。是一种中国传统食品。以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄。其中广东月饼越多鸭蛋黄。价钱亦越矜贵。蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。