主料：白萝卜50克、胡萝卜50克、泡椒100克、姜5克、蒜5克、盐2克、白砂糖5克、麻椒1克、白醋10克。
1、白萝卜切条。胡萝卜切条。
2、向碗中倒入白萝卜。胡萝卜。加入盐。腌制20分钟。
3、碗中放入泡椒。白砂糖。盐。麻椒。白醋。搅拌均匀。
4、加入清水。蒜片。姜片。倒入萝卜。搅拌均匀。裹上保鲜膜。
5、放冰箱冷藏3天即可食用。
腌萝卜是红安受到食客青睐的小菜之一。腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料。另外腌制手艺也非常重要。腌萝卜要等到霜降以后。此时腌制出来的萝卜方无苦味。而且也不会泡心。萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳。就红安的地域而言以县城附近的胡家河的萝卜名气最大。因为胡家河的萝卜清一色红皮白心。而且清一色的只有小孩拳头大小。非常均匀。更难得的是胡家河的萝卜因紧靠倒水河。所以生产出的萝卜水汪汪的。又甜又脆。几乎可以当水果吃。这萝卜用刀切时。有一种非常紧密的感觉。一刀下去。它啪地破开。而且萝卜很沉重很有份量。用它炖汤又香又甜。还有种粉粉的滋味。用这种萝卜腌制。一般切条或切丝。以前切丝的多。因为萝卜丝作菜吃的时间长些。大部分是切条或切丁。切好后择晴天晒上几天。再用盐腌制。配上辣椒、生姜、大蒜等佐料。用圆圆的大石头将它们压严实。半个月后即可开坛食用。这种腌萝卜嚼起来叽跚叽蹦地响。咬嚼它的人津津有味。