储存热菜的正确的做法：
1、热菜要尽快用保鲜膜或有盖的饭盒密封装好。再放到冰箱里冷藏。可以避免水汽蒸发导致冷凝管上结霜。还可以避免空气中的细菌落入菜中。同时也可防止串味。
2、如果菜太烫就先用冰水快速降温。之后再放进冰箱。这样可以让食物的温度从细菌不易存活的高温迅速降到低温。减少细菌滋生。
3、菜太大份的话也达不到迅速降温的效果。可能很久温度都降不下来。所以要提前分装成几份储存最好。如果菜出锅时感觉一餐吃不完。应该立即分装到不同的容器里。密封好放入冰箱。这样菜的细菌最少。
4、用扁而浅的容器装食物。增大表面积促使其快速冷却。
5、经常清理冰箱。避免食物堆叠太多造成冰箱空间拥挤。会导致制冷效果不足。