1、新鲜草鱼一尾。宰杀清洗干净； 四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼去头。剔骨。取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开。
3、将鱼骨剁成2厘米小段。鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片切成蝴蝶片状。
4、将片好的鱼片放入大碗中。加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀码味。
5、锅烧热。加油。如花椒。干红辣椒 。爆香葱姜蒜。再加入野山椒和红泡椒。煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒。加入少许料酒。糖。添加足量的水。
7、将鱼头及鱼骨下入。大火烧开。撇去浮沫。煮约10分钟。加入鸡精。
8、调成微火后将鱼片一片片下入锅中。开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中。表面撒上香葱段和小香葱段。
9、炒锅中加入适量的油。温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。炸至干红辣椒变酥脆后。趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。