营养价值：
大米中含碳水化合物75%左右。蛋白质7%-8%。脂肪1.3%-1. 8%。并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉。所含的蛋白质主要是米谷蛋白。其次是米胶蛋白和球蛋白。其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高。消化率66.8%-83.1%。也是谷类蛋白质中较高的一种。
大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少。所以不是一种完全蛋白质。其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米。较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食。而在北方就有很大的不同。
脂肪含量约1.3-1.8%。其脂肪中所含的亚油酸含量较高。一般占全部脂肪的34%。比菜籽油和茶油分别多2-5倍。