１、食材：芹菜、熟牛肚、小红辣椒。用料：鸡精、蚝油、料酒、红辣椒油、白醋、食用碱、水淀粉、盐、油。
２、牛肚放入清水中。加入白醋、食用碱。搓揉３－５分钟。用清水洗净。挤干水分切成肚丝。
３、芹菜切段。小红辣椒切块。锅中倒油烧热。下牛肚丝。大火翻炒１分钟。加料酒去腥。再翻炒１分钟。
４、倒芹菜段和小红辣椒翻炒。炒至芹菜段变软。加入蚝油、鸡精、盐调味炒匀。
５、倒水淀粉勾芡。待汤汁快收干时淋入红辣椒油。翻炒均匀即可。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。具有补益脾胃。补气养血等作用。适宜于营养不良的人。牛肚营养价值丰富。可做各种菜品。如凉拌牛肚、牛肚补胃汤、红烧牛肚、干拌牛肚、法式炒牛肚丝、酸辣牛百叶、红油百叶等。