炒锅种类：
1、熟铁炒锅：是用熟铁锻压而成。有坚固耐用、受热均匀、加热效果出众等优点。普通的铁锅容易生锈。不过不用担心。现在很多品牌铁锅通过窒化铁技术克服了铁锅生锈的问题。而且更加耐磨。延长锅身的使用寿命。熟铁锅锅壁薄。延展性好、韧度高。外形漂亮。表面经过了多重处理。锅体更加轻薄。传热比较快。所以适合爆炒。
2、生铁炒锅：是用灰口铁直接融化模型浇注而成。一般都比较厚重。厚的原因除了浇铸的模具间隙。导热速度稍慢一些。适合烹饪时间比较长的菜肴。
3、涂层不粘锅：一般都是采用的特氟隆的材料。阻止食物粘在锅体上。但这种材料不能用硬物接触。比如稍微硬一点的锅铲等。否则会被刮掉。失去不粘效果。一旦涂层脱落后。整个锅就会受热不均匀。做出来的菜就不好吃了。另外。在高温下涂层材料会发生变化产生有害气体。已被列入不健康材质。
4、不锈钢炒锅：表面有一层坚固的氧化薄膜。所以不锈钢锅不易生锈而且不会藏污纳垢。很方便清洗。但是保温效果比较差。食物置于其中会很快冷掉。有一定的不粘性。通过对锅体表面进行硬氧化处理。使其不粘锅。但效果一般。
5、合金炒锅：大多数为铝合金制品。锅体表面被充分的氧化。具有很好的抗腐蚀能力和很强的耐磨性导热均匀、加热很快并且还不粘锅是它的最大优点。但铝这种元素对人体是有害的。如果经常使用铝合金的锅。尤其是制作含酸或含碱的食物时。容易使铝溶解于食物中。从而会妨碍人体细胞能量的转化过程。