1、新鲜大蒜。撕掉外面的蒜皮。切掉头。剪刀剪去尾巴。全部清理干净。
2、冷开水加盐搅拌均匀。倒入蒜里侵泡１天。
3、然后把水倒掉。沥干备用。
4、无水无油的玻璃罐中放入大蒜。倒入醋。最后加糖。
5、密封放置阴凉处３０天后即可食用。
大蒜保存方法：
１、防潮通风保存：很多人买回大蒜后会直接放在厨房。但是厨房湿气比较大。大蒜放在里面很容易受潮发芽。因此最好买回来之后把塑料袋扎好口袋。放在干燥通风的地方。
２、密封保存：为了避免大蒜发芽。可以把大蒜放在空瓶子或者是空罐子里。这样不仅可以防潮。还能密封。氧气比较少。二氧化碳多。可以抑制大蒜发芽。
３、低温保存：在温度比较低的地方可以抑制大蒜发芽。因此可以把大蒜放在冰箱的冷藏室里保存。但是要注意温度最好不要在零度以下。避免把大蒜冻坏。营养损失。
４、高温保存：高温也可以抑制大蒜发芽。可以用微波炉加热一分钟。不要把蒜烤熟了。烤一下之后不会发芽。或者在烤箱里面四十五摄氏度烤十五分钟。之后放置半月都不会发芽。
５、切掉胚芽保存：有的时候我们买回来的大蒜已经快发芽了。这时候无论是低温还是高温都不能抑制发芽。但是可以把大蒜皮剥掉。之后把胚芽切掉。或者把萌芽的芽尖抽出来。这样就不会再发芽了。