用料：角瓜７００克、鸡蛋３个、香葱３棵、盐适量、蚝油１汤勺。
1、将角瓜对半切分。去掉瓜瓤。切成薄片状。鸡蛋打散搅拌均匀。
2、炒锅热油。放入鸡蛋炒熟。炒成大块状。盛出备用。
3、炒锅再放１汤勺油。放入葱白炒出香味。倒入角瓜片翻炒。
4、要大火不停翻炒。炒至角瓜微蔫。倒入鸡蛋。同时加适量盐和蚝油。
5、炒匀放入葱花。即可出锅。
小贴士：角瓜别名为西葫芦、茭瓜、白瓜、番瓜、美洲南瓜、云南小瓜、菜瓜、荨瓜等。西葫芦含有较多维生素Ｃ、葡萄糖等营养物质。尤其钙含量极高。不同品种每１００ｇ可食部分（鲜重）营养物质含量如下。蛋白质０.６－０.９ｇ。脂肪０.１－０.２ｇ。纤维素０.８－０.９ｇ。糖类２.５－３.３ｇ。胡萝卜素２０－４０微克。维生素Ｃ２.５－９毫克。钙２２－２９毫克。