半斤以上的螃蟹要蒸15分钟左右。六两左右的螃蟹要大火蒸18分钟才能彻底杀菌。半斤以下的螃蟹。只需要在水烧开后蒸10分钟即可。大闸蟹要在鲜活的时候来烹饪。死掉的大闸蟹会分泌一种毒素。容易让人腹部不适。
大闸蟹：
阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色。平滑而有光泽；由于这种色彩大方洁净。惹人喜爱。故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹的青背上象涂上一层明油。粗看近似灰色。细看水晶灯。灰中带青。青而发亮。和其他螃蟹相比。显得神气十足。简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。
贴泥的脐腹甲壳。晶莹洁白。无墨色斑点；上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的。白得不同寻常。它白中带。有光泽。给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草。。栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行。与水草发生磨擦。犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此。阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。