面包二次发酵需要40分钟左右。二次发酵又叫最后发酵。要求在38度左右的温度下进行。且为了保持面团表皮不失水。同时要具有85%以上的湿度。可将面团放在蒸锅中或者烤箱中进行二次发酵。发酵40分钟左右。如果达不到上述条件。面包二次发酵可能会失败。
面团二次发酵是否成功来判：
1、看大小：二次发酵之后。面团发到原本大小的1.5倍到2倍左右。就代表发酵好了。
2、看外形：面团膨松胀发。色泽白净滋润。软硬适当。富有弹性。酸味正常。能嗅到一种酒香气昧。代表二次发酵好了。
3、用手摸：用手按面团。感觉酵面有弹性。略微下陷。有一定筋力。用手摸。质地光滑柔软。则说明二次发酵好了。
4、看面团内部：切开酵面。会看到剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞。呈网状结构。