印度尼西亚生产的猫屎咖啡是世界上最贵的咖啡之一。根据年份的不同，每磅的价格从300美元到800美元不等。2012年世博会，印尼馆卖的一杯猫屎咖啡售价168美元。
猫屎咖啡的价格在于咖啡果的初加工。
猫屎咖啡的价格不在种植，而在咖啡果的初加工。果实加工成咖啡豆时，一般经过清洗或日晒处理，去掉果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆。猫屎咖啡的初加工是由当地的一种麝香猫完成的，它吃下咖啡果后在体内自然发酵，然后将咖啡豆完好无损地排出体外。猫屎咖啡的正式名称是Kopi Luwak，在印尼语中是“咖啡”的意思，而Luwak是一种叫做麝香猫的野生动物。
麝香猫
果子狸分布在印度(东北)、孟加拉、不丹、锡金、尼泊尔、克什米尔等地，但只有苏门答腊果子狸，也就是印尼果子狸能产猫屎咖啡。因为数量非常匮乏，一斤麝香猫屎只能提炼出150g左右的咖啡豆，在烘焙过程中会造成20%的损耗。因为独特的原料和制作工艺，这种咖啡可以说非常稀有，每年供应给世界的咖啡豆最多不会超过400kg。所以价格很贵。
现在市面上宣称的猫屎咖啡大部分都是假货，其外观形态大致可以分为以下几种:第一种是声称从曾经见过果子狸的咖啡庄园的树上采集咖啡豆，称之为猫屎咖啡，并不是果子狸真正消化排出的咖啡豆；再者，加入香料翻炒调味咖啡；否则只是猫屎咖啡的名声。
猫屎咖啡有一种特殊的味道。
18世纪初，荷兰人在印尼的苏门答腊岛和爪哇岛殖民地建立咖啡种植园，禁止当地人采集和食用自己的咖啡果实。总的来说，印尼的咖啡味道比较土，稠度是各大洲最高的。
由于麝香猫只选择最成熟、最甜的咖啡浆果来吃，吃完后只消化包裹在它们周围的皮，而原来的咖啡豆完好无损。重要的是，果子狸的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，产生短肽和更多的游离氨基酸，会降低咖啡的苦味。在印尼麝香猫的性器官附近，也有一个能分泌乳白色油脂的腺体。这些芳香宜人的油其实是珍贵的香料。也就是说，经过麝香猫的改造，这些原本会有苦味的咖啡，不仅减少了苦味，还增加了一些醉人的香味。
Kopi Luwak
所以猫屎咖啡的土腥味和稠度更强，稠度几乎接近糖浆；香味很特别，会散发出蜂蜜和巧克力一样的香味，不加糖也有香甜爽滑浓郁的口感；不苦不酸不涩，只是多了一点奶味。这是一种质地和深度都很丰富的咖啡。
猫屎咖啡的冲泡要求
如果你想享受猫屎咖啡的真正味道，千万不要在咖啡里加糖或牛奶，适度研磨；水与粉末的比例为1:15，水温为90-96℃，提取时间约为1.45-2分钟。
猫屎咖啡的两级评价
尝过猫屎咖啡的专家提出了两极分化的评价。
有人把它比作世界上最好的咖啡。咖啡评论家克里斯·鲁宾(Chris Rubin)说，“葡萄酒的香气是如此浓郁和强烈，咖啡是难以置信的浓郁，几乎像糖浆一样。它的厚重和巧克力的味道，在舌头上久久萦绕，回味纯正。”
另一种评价则完全相反，认为是噱头。美国(SCAA)特种咖啡协会的咖啡专家说:“猫屎咖啡的卖点在于它的故事，而不是它的品质。用SCAA标准，猫屎咖啡的分数比其他三种咖啡的最低分低两分。”