以前餐馆只要菜好吃，性价比高，生意就红火。老王想起当年开面馆的时候，小区周围只有他一家。一直都有客人，他忙得没时间吃饭。
后来外卖来了，有人陆续在小区周边租了小门面做外卖，看着挺火的。一开始老王不能理解，也看不起。反正他生意不错，慢慢就觉得不对劲了。尤其是今年的疫情，几乎让他告别了餐饮行业。
今年很多餐饮项目开始主打外卖。线上线下餐厅，纯外卖店，开始逐渐占据餐饮行业的半壁江山。
如今的外卖平台，对于大多数餐饮人来说，还是一个全新的知识。
互联网终于加到了餐饮人的头上。平台的销量和盈利逻辑，平台的游戏规则，各种知识，从零开始，需要大量的学习来重建一套商业逻辑。
别人家晒单
一:外卖店到底用不用厨师？
就像很多餐饮广告说的，救救厨师。不需要厨师，但需要厨师的外卖店。不大。
听起来很刺耳，对吧？是真的。
今年多晓网络负责外卖店的员工招聘，认识了很多很有自信的厨师。工资6000元以下的，不配看我的简历。看清楚我是厨师，不做外卖店。这是三份厨师宣言。
帽子越高，能力越强。
事实上，外卖店完全放弃了厨师。
今天，外卖是节奏最快的行业。我曾经感叹过，网站建成后，周期至少稳定一年，淘宝调整，节奏至少稳定一个月，而外卖平台每天都有节奏，每天都有周期。相信各位老板都深有体会，外卖店把产品送到客人手里需要半个小时，电商网站最慢72小时就能送到，甚至要延迟半年。外卖做好了，顾客都饿死了…
外卖一定是流水线。不明白这一点的老板们都倒闭了。
没有人喜欢等外卖等很久。在点餐的顾客眼里，外卖店的菜要10分钟内上齐，就像大厅里的一样。
外卖原料或半成品必须操作简单，生产迅速。生产时间是重中之重。
为什么小碗菜销量稳定？除去一天一两千的广告费，流水线生产是必不可少的。
传统行业老板做外卖店的第一个笑话是，30单也叫爆单。因为没有集中用餐的经验，所有的顾客一下子就来了，他们很着急。点餐，回复客户信息，和骑手沟通，随时会让一个新老板心态崩溃…
新型外卖店和传统餐厅的竞争，就像收割机和猴子搬玉米的竞争一样残酷。中午2小时300单，集中用餐，打包发货，不简单。
网络地图
二:什么样的产品才能生存？
口味稳定的产品才能生存。
什么叫稳定，罐头和零食，就是最好的参照对象。每个人都需要一个可控的食品质量，一个客户，一段时间内几个固定外卖店的客户。后来一家米店用了昨天的米，立马给了差评，然后淘汰了。每一次用餐体验都决定了下次是否会消费。
所以做外卖店很省心，也很辛苦。
好米厨好饭
只有暴利产品才能生存。
暴利是一个相对的概念。餐饮的特点是节点定价。28元在30元以内，26元也在30元以内。所以很多时候，这两个价格在客户眼里是没有区别的。一两毛钱的零食，很容易让顾客多掏几块钱。
外卖价格带非常明显。10元，15元，20元，每个节点对应一个群体，13-20元的群体应该是最大的，但是销量高的9999店，大部分都不是这个群体生产的。
因为，除非是独家稀有的特色，加上非常理想的活动，否则销量高的标准就是广告预算。所有推广费用都要交，他们也愿意。
外卖骑手们辛苦了。
有特殊记忆的产品才能生存。
能直接唤起味觉的酸辣，往往有机会成为高回购品。
如果客户想到你，第一次感觉不到舒服，有味觉记忆。这家店基本没有存在感。
包装也是，但是包装需要长期的修炼，才能被客户熟悉和认可。
三:不做推广能做爆款店吗？
很难，除非你有独家口味。
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