15分钟左右。主料：鸡蛋3个、温水适量、盐少许。
1、将鸡蛋磕入碗中。调入半勺食用盐。
2、用筷子搅打出浓密气泡后。加入适量盐和温水再次搅拌均匀。鸡蛋与水比例约1:1.5。水量决定了蛋羹的老嫩程度。水越多蛋羹越嫩。但是也不宜太多了。否则就不成形。
3、将鸡蛋液过滤掉气泡。最好3次以上。如果没有过滤筛网。则用勺子撇去表面气泡。
4、注意为了避免蒸汽回流。造成表面蜂窝组织。一定要盖上保鲜膜用牙签戳几个小孔或者倒扣一个平盘；然后等待蒸锅水开后放入蒸锅。继续蒸15分钟左右即可。
5、蛋液蒸好后。焖3分钟再出锅。开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、少量的香油、葱花即可食用。
水蒸蛋：
水蒸蛋是传统美食之一。是一道老少皆宜的家常食谱。南方人称之为水蒸蛋。北方人则称为鸡蛋羹。山东人和东北人多称其为蒸蛋糕儿。虽然蒸蛋看起来简单。不过还是有很多人做得不成功。不是水量放太多。从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老。蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋。需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。