硬度：煮熟之后的绿豆汤比较软。用手去捏会很容易捏烂。而没熟的绿豆汤是坚硬的。用手不能将其捏烂。
颜色：煮熟之后的绿豆汤颜色一般是淡绿色。有时候会呈现出偏灰色。不熟的绿豆颜色一般就是绿色。不会参杂其他颜色。
气味：煮熟的绿豆。会散发出一股绿豆香气。没熟的绿豆不具有什么味道。
绿豆营养价值：
1、绿豆中含有的蛋白质22%~26%。是小麦面粉的2、3倍。小米的2、7倍。玉米面的三倍。大米的3、2倍。在绿豆蛋白质中。人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍。其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此。将绿豆和大米。小米配合食用。可使氨基酸互补。
2、绿豆中含有淀粉50%左右。仅次于禾谷类。其中直链淀粉占29%。支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高。一般在3%~4%。而禾谷类只有1%~2%。
3、绿豆中脂肪含量较低。一般在1%一下。主要是软脂酸。亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。
4、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17、5倍；维生素B2是禾谷类的2~4倍。且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼。钙是禾谷类的4倍。鸡肉的7倍。铁是鸡肉的4倍。磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。
5、绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。