粳米约含75％以上的淀粉。8％左右的蛋白质。0.5～1％的脂肪。尚含有少量B族维生素；维生素的含量因稻子的种类和种植地点而异。脂肪部分含有酯型胆甾醇和自由胆甾醇。菜油甾醇。豆甾醇。谷甾醇。甘油一、二、三酯。磷酯。廿四酰基鞘氨醇葡萄糖。自由脂肪酸。
粳米具有抗肿瘤作用。应用自然长菌风化陈年（3年以上）的糯木粽子。剔去其发黑者。80℃焙干。磨粉。做成水混悬液、水提取液及乙醇提取液。给小鼠接种腹水型肝癌后。每天灌服水混悬液或皮下注射水或乙醇提取液。连续10天。对于腹水型肝癌小鼠的腹水生成均有一定的抑制作用。其抑制率分别为77.6％、56.4％和52.1％。在腹水涂片上看到用药组的癌细胞退变现象都较对照组为着。肉眼观察。对照组腹腔内肿瘤生长较给药组广泛。粘连情况也较严重。但接种癌细胞后11天。对照组与用药组动物死亡情况并无明显差异。