腊肉在食用前要用水清洗干净。洗去表面的污渍。由于腊肉很咸。在食用前先用水煮或蒸20－３０分钟。
腊肉的做法：
1、将腊肉切成三毫米的薄片。
2、起锅热油。煸炒腊肉。放入豆豉。姜片。
3、倒入切好的青蒜茎。
4、翻炒中倒入料酒和酱油。
5、倒入蒜苗和红尖椒翻炒均匀。出锅装盘。
腊肉：
腊肉是中国腌肉的一种。主要流行于四川、湖南和广东一带。但在南方其他地区也有制作。由于通常是在农历的腊月进行腌制。所以称作腊肉。
形态：熏好的腊肉。表里一致。煮熟切成片。透明发亮。色泽鲜艳。黄里透红。吃起来味道醇香。肥不腻口。瘦不塞牙。风味独特。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点。素有一家煮肉百家香的赞语。
特点：腊肉从鲜肉加工、制作到存放。肉质不变。长期保持香味。还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制。故夏季蚊蝇不爬。经三伏而不变质。成为别具一格的地方风味食品