软冻室负７度放肉能放６个月左右。经过低温冷冻的肉。其肉里的蛋白质活性减弱。不会立即流失。但色泽、香味都不如新鲜肉或冷却肉。但保存期比较长。仍被广泛采用。
肉：
肉是多种矿物质的较好来源。钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多。铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富。但钙含量极低。可溶性矿物质（如钾和钠）在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在。在加工中不易受到损失。
肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。
蛋白质的含量一般为１０－２０％。其中以内脏如肝脏等含量较高。可达２１％以上。其次是瘦肉。含量约１７％。其中牛肉较高。可达２０.３％。肥肉的含量较低。如肥猪肉仅２.２％。肉类蛋白质的９基酸组成。接近人体组织需要。因此生理价值较高。称为完全蛋白质或优质蛋白质。在氨基酸组成比例上。除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外。其余均足够。此外。肉中还含有能溶于水的含氮浸出物。包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质。这些物质是肉汤鲜味的主要来源。