1、当然可以吃。头茬韭菜味道最鲜美。《三国演义》里刘备为此还自种韭菜。说自己“好口鲜物”。
2、韭菜别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等。
（1）韭菜的含水量高达85%。热量较低。是铁、钾和维生素A的上等来源。也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。
（2）韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量。不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一。维生素E含量也是三分之一。
（3）韭菜中含有较多的粗纤维。在中医里。把韭菜称为“洗肠草”。有去除肠油的作用。
3、韭菜的菜谱很丰富：韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉丝、韭菜炒豆干、韭菜虾仁等等。都是家常菜系列。做法简单；韭菜还可以做点心。如韭菜盒子。韭菜饺子。韭菜蛋饼等。几乎不分地域、不分年龄阶层的人都爱吃。