1、首先在选材上要选择皮下脂肪厚一些。成年的鸭子。一年生左右的。非常适合制作烤鸭。
2、烤鸭在制作过程中需要充气。使其饱满。要在腹中灌水。这样鸭子烤出来才会。外皮酥脆。肉质鲜嫩。
3、充过气以后需要把它缝合起来使其不漏气。如果制作不好就会影响到鸭子以后是否饱满。
4、给鸭子的表皮上色。可以用焦糖酱油。鸭子才会金黄油亮。也会防止其水分蒸发。让鸭子的皮肉酥脆鲜嫩。
5、上过色的鸭子要等到表皮风干以后才能进行烤制。如果外皮还是湿的时候就去烤。就难以烤脆。
6、烤的时候。火候也非常讲究。烤好的鸭子在没有卖出去之前都要放在炉子里进行保温。这样鸭子才会饱满不回缩。
烤鸭是指以果木炭火烘烤作为主要烹饪方式的鸭肉菜品。是北京的名食。其色泽红艳。肉质细嫩。味道醇厚。肥而不腻。通常夹卷其他荤素食物一起食用。被誉为“天下美味”。驰名中外。烤鸭历史悠久。主要分为“挂炉烤鸭”与“焖炉烤鸭”两大流派。北京最著名的老字号烤鸭店均是两派的代表。其中以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭最为出名。