起锅烧油放入带鱼煎至两面金黄后。加入八角和花椒炒出香味。再调入料酒。放入葱、姜、蒜炒出香味。依次倒入生抽、老抽、白醋和朝天椒小火翻炒均匀。倒入清水烧开。加盐转小火炖15～20分钟装盘。撒上香菜后。美味的红烧带鱼就完成了。
带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫、裙带、肥带、油带、牙带鱼等。性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带。呈银灰色。背鳍及胸鳍浅灰色。带有很细小的斑点。尾巴呈黑色。带鱼头尖口大。至尾部逐渐变细。全长1米左右。性凶猛。主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋。在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布。和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。