没有芯的白果有可能是没有正常发育的畸形果。偶尔遇到一两颗这样的果实是正常的。不影响食用。白果一般指银杏果。白果营养非常丰富。含有银杏酸、银杏醇以及钙、钾、磷等多种有益人体的微量元素、多种维生素等。而且味道香甜细软。滋味极佳。具有良好的保健功能。
白果有小毒。除含有淀粉。蛋白质。脂肪外。还含有氢氰酸。一般以绿色的胚部毒性最强。做为干果食用。白果必须熟食或制成蜜饯。入药用。熟用收歙作用强；生用清毒杀虫的作用强。但生食不可过多。据现代医学研究。白果中有一种类似鹰碱的物质。将它的溶液注入实验动物内。动物可出现抽搐。最后可因延 髓麻痹而死亡。医药界认为。儿童生吃7～15枚。即可引起中毒。炒熟后毒性降低。但一次食入量也不能过多。熟食每人一般15-30粒为宜。去心多吃无妨；生食6-10粒为宜。