鸡蛋和肉类主要提供的营养物质都是蛋白质。因此是可以替换的。不过蛋白质的消耗环节需要肾脏的参与。因此替换时也不要一次性摄入太多。
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收。利用率高达98%以上。营养价值很高。是人类常食用的食物之一。但是鸡蛋和肉的营养成分和比例是不一样。根据中鹏营养的分析：
蛋类中的维生素E、B2含量高于肉类；而肉类中的维生素B1则高于蛋类。肉类铁的吸收比蛋类的吸收要高得多。因为蛋黄中的磷酸盐与铁结合。影响了铁的吸收。蛋类中胆固醇的含量比肉类高10倍。孩子最好每天只吃一个蛋。
此外。除了鸡蛋之外。豆制品也含有植物类蛋白质。对人体更好。可以考虑作为肉蛋类的替代品。
鸡蛋成分：
鸡蛋不属于蔬菜类。也不属于肉类。
鸡蛋又名鸡卵、鸡子。是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳。内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇。营养丰富。一个鸡蛋重约50克。含蛋白质7克。
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收。利用率高达98%以上。营养价值很高。是人类常食用的食物之一。