卤水不管每天有没有卤制产品都要高温煮开。早晚烧开一次。煮开后静放不动。在夏天的时候。卤水烧开冷却后可以放入冷库保存。
卤水卤制完产品要把卤水中的残渣清理干净。不能留一点残渣。保持卤水纯净无杂质。
香料包不要长时间浸泡在卤水中。没有卤制的时候香料包可以拿出来保存。在卤制的时候再使用。
卤水中的香料包不能长期使用。最好卤制2-3次产品就更换一次香料包。
保存卤水的器皿最好用陶瓷质的器皿。陶器都比较厚。能有效的隔绝外界环境的影响。
卤水用完后。上面多余的浮油需要清理干净。虽然浮油有利于卤水的保存。但是多了对卤水也是有影响的。所以要结合经验。如果卤水过多可以去除一些。留下一层浮油就好。
保存卤水的环境一定要干净清爽干燥通风。避免太阳直射。而且静放的地面要保持平整。