鸡蛋羹不成形的现象和原因有这么几个：
1、鸡蛋羹整体都不成形。蒸出来很硬。内部很多小气泡。
如果是这种现象。可能的原因有几个。第一就是水放少了。所以蒸出来的鸡蛋羹比较硬；第二就是蒸的时间太长了。把鸡蛋蒸老了。一般鸡蛋羹蒸10-15分钟就可以了。时间太长不好。会出现我们常说的蒸老了这种现象。
2、鸡蛋羹内部比较嫩。表面不平整。
出现这种情况处理方法就是鸡蛋加水搅拌均匀之后。要撇去表面的泡沫。另外在蒸鸡蛋羹的时候。容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸。这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑。色泽也漂亮。
3、鸡蛋羹蒸过之后不成形。完全没有成为鸡蛋羹。看起来更像蛋花汤。
形成这种现象的最主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了。直接把鸡蛋烫到半熟了。所以不会成鸡蛋羹。蒸鸡蛋羹最好直接加凉水。