豆芽上有黑色裂纹不可以吃。如果发现豆芽已经出现发黑、出水、有烂味等异常情况。不能继续食用。这样的豆芽食用后可能会危害身体健康。
豆芽：
豆芽。也称芽苗菜。又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的芽菜。也称活体蔬菜。
豆芽品种丰富。营养全面。是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等３０多个品种。
经水浸泡发芽后。蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降。但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高。如黄豆中不含ＶＣ。而发芽后的豆芽可产生大量的ＶＣ。生物效价和利用率大幅提高。