考虑是蘑菇的水分太重以及蘑菇表面太光滑导致。如果蘑菇本身水分多。加上蘑菇表面比较光滑。那么淀粉糊挂在蘑菇表面就容易滑下去。挂不住。建议在油炸蘑菇之前先将蘑菇中的水分挤出一些。然后在蘑菇表面先撒上一层干粉。增加摩擦力。再放入淀粉糊中进行挂糊。就很容易挂上淀粉糊。
炸蘑菇用什么淀粉好：
红薯淀粉最佳。马铃薯淀粉次之。玉米淀粉、豌豆淀粉也可以。
1、红薯淀粉是从红薯中提取出来的淀粉。呈白色。一般有很多的颗粒存在。用来给油炸食品挂糊。炸出来表面有细小的气泡。可以形成一种酥脆的口感
2、马铃薯淀粉是用土豆制成的。它的白度、粘度比较好。比较适合用来腌制肉类以及用来给油炸食品挂糊等。
3、玉米淀粉、豌豆淀粉更适合用来滑炒、勾芡等。也可以用来给油炸食品挂糊。