鹅蛋可以代替鸡蛋。因为从营养成分和口感上来说。鹅蛋的营养成分比鸡蛋高。并且鹅蛋比鸡蛋中含有更丰富的营养成分。所以鹅蛋能代替鸡蛋。鹅蛋具体营养价值如下：
1、 鹅蛋中含有丰富的营养成分。如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；
2、 鹅蛋中含有多种蛋白质。最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白。蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸。是完全蛋白质。易于人体消化吸收；
3、 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内。含有较多的磷脂。其中约一半是卵磷脂。这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；
4、 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内。铁、磷和钙含量较多。也容易被人体吸收利用；
5、 鹅蛋中的维生素也很丰富。蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素。蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多。这些维生素也是人体所必须的维生素。