石斑鱼要蒸八到十五分钟。在蒸鱼时。用干净的筷子插入鱼肉最厚的地方。如果轻松抽出来。并且不带鱼肉。证明基本已经熟了。蒸石斑鱼的时间不要过长。避免鱼肉过老。影响整条海鱼的口感。
石斑鱼。是鮨科石斑鱼属的一种鱼类。
广泛分布于热带和亚热带海域。在我国主要分布于台湾海峡以及南海海域。石斑鱼为底栖性鱼类。其成鱼主要栖息于珊瑚礁及近岸岩礁区域。也有部分栖息于底质为沙质、泥质或淤泥质的海域。体一般呈椭圆或长椭圆形。侧扁。头长大于体高。背鳍鳍棘部强大。与鳍条部相连。口大。两颌齿内行齿倾倒。体被小栉鳞。侧线达尾鳍基部。尾鳍圆形、截形或凹型。
石斑鱼中以青石斑鱼蛋白含量最高。比大黄鱼的蛋白含量都高。其次是棕点石斑鱼。珍珠龙胆石斑鱼和点带石斑鱼。七带石斑鱼和赤点石斑鱼的蛋白含量与中国花鲈、大菱鲆相近。而鞍带石斑鱼和美洲黑石斑鱼与真鲷的蛋白含量接近。相对比较低。约为６６％（干重计）。但脂肪含量却比大菱鲆高１０多倍。除鞍带和美洲黑石斑鱼脂肪含量明显较高外。其他几种石斑鱼的脂肪含量与真鲷相近。略高于大黄鱼和大菱鲆。