死面。是指没有经过发酵的面。因为比较硬。所以称为“死面”。死面团可以做很多面食。如葱油饼、烫饼、烙饼、薄饼、烧饼。
下面介绍用死面团做葱油饼的方法：
1、面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀。再加入适量的温水揉成面团。盖上保鲜膜饧20分钟并将葱洗净。切成葱花 ；
2、饧好的面团揉搓成条。再分成4个小剂子；
3、将小剂子擀成薄片。再刷上一层油。撒上葱花 ；
4、再将面皮顺长边卷起。揉搓成细长条 ；
5、将长条的两头向中间卷起。形成两个面卷；
6、将两个面卷重叠在一起。用手稍稍按扁一些 ；
7、再用擀面杖将其擀成5毫米厚的圆饼；
8、再将圆饼的两面都沾上芝麻；
9、平底锅内放油。下入葱花饼。小火将其煎黄一面后翻面。最后煎至两黄金黄熟透即可。