胖老汉椒麻鸡的配方是：主料：新鲜土鸡、洋葱；辅料： 盐、麻椒、花椒、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、麻椒红油；厨具：煮锅。
1、把土鸡收拾干净。洗净。用盐、花椒粉抹在土鸡全身。腌制２０分钟。
2、把姜切片、大葱切段。调料准备好。红彩椒泡２小时洗净捞起。用剪刀剪成末。
3、煮锅加水。加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒、八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、辣椒大火烧开。煮到香味出来。
4、加土鸡。加盐。大火煮开。
5、转小火煨煮到土鸡九成熟后。捞起彻底凉透。
6、热锅小火把辣椒、麻椒。花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。
7、油烧到７成热左右。浇在炒好的辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里。拌均匀。凉透即可。
8、大葱切段、洋葱切丝。
9、鸡凉了以后。用手撕出鸡肉。加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、麻椒红油。一起拌均匀即可。