牛肉卤好后不要马上拿出来。继续泡在卤水里。充分吸收水分后过一个小时再切。就不容易散了。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉。煮熟煮逶后。颜色棕黄。表面有光泽。无糊焦。不牙碜。酱香味浓。可口。
卤牛肉怎么做好吃：
1、牛肉洗净。切大块。放在碗里让牛肉出出水（3—4个小时）。
2、到时间了再把溢出来的血水倒掉。
3、花椒粉8克。盐20克（差不多就是腌腊肉的量）均匀地抹在牛肉上。
4、抹好花椒盐的牛肉。放入冰箱冷藏室腌制一天。中途给牛肉翻三四次面。以便均匀入味。
5、腌制好后。取出牛肉冲洗干净表面的腌料。
6、将洗干净的牛肉放入老卤汤里卤制。大火烧开。文火卤制40—45分钟。
7、取出卤好的牛肉切片。胡萝卜。青椒。姜切片。顺便取一点卤汁备用。
8、坐锅热油。依次倒入姜片。胡萝卜片。牛肉片。青椒片。调入适量鸡精（盐可根据个人口味选择添加）。翻炒均匀淋入香油。出锅摆盘！