１、辣椒清洗干净。晾干水分。用牙签逐个戳小洞。
２、备盐。和米酒。烧开水后盛出等待完全冷却。
３、将辣椒装盆里。加盐拌匀。
４、倒入米酒。拌匀后静置半小时。
５、将冷却的开水倒进坛子里。放少许盐。再将辣椒装进坛子里。盖上盖子。坛子边沿放清水密封。
６、半个月后即可食用。
辣椒：
辣椒。别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒。为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛。分枝稍之字形折曲。叶互生。枝顶端节不伸长而成双生或簇生状。矩圆状卵形、卵形或卵状披针形。全缘。顶端短渐尖或急尖。基部狭楔形；花单生。俯垂；花萼杯状。不显著５齿；花冠白色。裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮。俯垂；果实长指状。顶端渐尖且常弯曲。未成熟时绿色。成熟后成红色、橙色或紫红色。味辣。种子扁肾形。淡黄色。