用料：黑鱼一斤、青花椒适量、线椒适量、野山椒适量、黄灯笼椒适量、小米椒适量、麻辣红油适量、鲜酱油一大勺、白胡椒粉适量、大蒜适量、黄酒适量、蛋清大半个、生姜适量、豆芽适量、葱花少量、大葱少量、淀粉适量、盐一勺。
做法：
1、黑鱼片好。骨头和鱼头处理干净。洗净。骨头和鱼头腌制片刻。
2、鱼片加白胡椒粉。淀粉。蛋清。盐。腌制10分钟。
3、鱼头鱼骨煎好。先装盘。豆芽焯水装盘。锅中热油后加野山椒碎和小米椒碎以及灯笼椒和蒜末炒香。加入水下鱼骨鱼头煮15分钟。
4、过滤掉鱼头鱼骨垫在盘底。剩下的汤加入盐。黄酒。白胡椒粉。青红椒。少许原鲜酱油调味。然后将鱼片下汤变色即可。
5、鱼片捞到盘中。然后把汤汁全部倒入其中。撒上藤椒和葱花。
6、烧热油淋上藤椒即可。