麦芽酚的添加量约110μg/kg。添加于焙烤食物。冰淇淋和糖果中。选择工艺损失最小的温度。充分混合。才能增香和分布均匀。据计算。麦芽酚平均每日摄取量为5-29mg。麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂。应用越来越广泛。人们公认的一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂。
麦芽酚和乙基麦芽酚常作为食品增香剂。乙基麦芽酚极易与铁离子络合而变成红紫色。故对含铁物品十分敏感。因此。制作过程中就应避免接触含铁物质。存放其溶液最好采用玻璃、不锈钢或塑料容器,阻断其络合物的产生。乙基麦芽酚遇碱呈黄色。故当某些产品的颜色不宜发黄时。应避免使用碱性原辅料与添加剂。在带酸性的产品中使用。其抑酸协调、增香及增甜效果更为显著。pH值升高香味则逐渐减弱。