饼干分为苏打饼干、全麦饼干、消化饼干、夹心饼干、营养强化饼干等。
１、苏打饼干：苏打饼干是先在一部分小麦粉中加入酵母。然后调成面团。经较长时间发酵后加入其余小麦粉。再经短时间发酵后整型制作而成。
２、全麦、消化饼干：全麦、消化饼干是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的饼干。比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些。口感也较粗糙。但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素。因此营养价值更高一些。
３、夹心饼干：要制作风味各异的夹心饼干。关键在于添加不同的辅料。如油、糖、牛奶、鸡蛋、果酱等其他口味的调料。普通饼干脂肪含量并不高。但有了夹心后。脂肪和糖的含量明显增加。成为高热量型食物。１００克馒头的热量约２２６千卡（９４５千焦）。而１００克饼干的热量要比馒头高１倍以上！在制作饼干时。面粉中添加了脂肪和糖。热量很高。尤其是曲奇饼干、甜酥夹心饼干。
４、营养强化饼干：最常见的品种是强化了矿物质和维生素。如钙、铁、锌、维生素Ａ、维生素Ｄ等。还有的加入麦麸。属于增加膳食纤维。像披萨饼干。挑选五种谷物。包括红豆、黑豆、黑米、紫薯、玉米等。增加了膳食纤维。同时表面添洒蔓越莓、蓝莓、佛手果果粒。蔓越莓含维生素Ｃ。蓝莓含花青素。佛手果药食同源等。在享受美味的同时。也得到了更多的健康。