如果是将大龙虾整只的清蒸。５００克左右的要蒸１０分钟。每增加１００克就增加２分钟。４斤也就是２０００克。需要４０分钟。如果将大龙虾改刀后再清蒸。与龙虾本身的个头大小就没有关系了。通常大火蒸１０分钟左右就行了。
龙虾挑选技巧：
1、龙虾的挑选首先要注意的是龙虾生产的地域。一般来说龙虾最好的饲养地域是湖泊的中间地带。人工饲养的龙虾一般湖中心位置最佳。如果是海里面的龙虾。那么要看个头。越是大的越好。
2、我们挑选龙虾要注意的地方很多。大家可以用自己的手指按压一下龙虾。如果你发现龙虾的肉质富有弹性。那么说明龙虾肉质很不错。烹制出的龙虾容易保留虾肉的鲜味。
3、我们选择龙虾的时候也要注意一下味道。一般来说龙虾是一种比较洁净的生物。不会有很大的异味。如果你闻到龙虾身体有异味的话。那么就不能选择。
4、菜市场里面的龙虾良莠不齐。所以我们要细心的进行挑选。大家在挑选龙虾的时候。要观察龙虾的活动情况。越是生猛活龙虾。那越是健康的龙虾。这样的龙虾味道和口感一流。
5、我们还要观察龙虾头和身体。越是均匀的越好。同时要看看龙虾的外壳。一般来说龙虾薄而滑的比较好。体型大的比较好。我们还要看龙虾的虾头与躯干接缝处空隙紧密度。越紧密越为上品。
6、我们还要观察龙虾头和身体。越是均匀的越好。同时要看看龙虾的外壳。一般来说龙虾薄而滑的比较好。体型大的比较好。我们还要看龙虾的虾头与躯干接缝处空隙紧密度。越紧密越为上品。
7、另外我们要观察龙虾的不同情况。大家要看一下雄虾腹部的管状交接器。如果这个交接器为白色。而且坚硬骨质化。那么说明表明该虾已性早熟。不易购买。雌龙虾如果腹部有红盖。也不易购买。
8、龙虾的质量好不好。我们还要看龙虾的可以看一下龙虾的触须和复眼。如果这两个地方明显突起。那么说明十分的新鲜。如果触须已经下垂。复眼也凹陷。很可能是死了很久的龙虾了。